海天
初三
Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

UID 4316
精华 0
积分 6062
帖子 1205
铜币 36
金币 576
经验值 6062
阅读权限 50
注册 2005-9-1
状态 离线

【转帖】上海的小吃
上海的小吃
上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心,慢慢品尝,美味就从小处开始了……


生煎馒头

生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

  美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。

南翔小笼包

南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。

  美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰

三鲜小馄饨

好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

  美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

油豆腐线粉汤

  干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

  美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。


开洋葱油拌面

  记得葱油拌面是我小时候的最爱,父亲常用葱油拌面打发家里的午饭。闻到油锅煸炒香葱的味道我就馋地不行。但越是简单的东西,它就越难达到完美,葱油拌面亦如此。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),和面条一起伴着吃。

  美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,既使桌上有再好的小菜,你也不会多看一眼。

条头糕薄荷糕

南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都树不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。

  美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。

海棠糕

海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。

  美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜

蟹壳黄

发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

  美味秘笈:酥、香,满地找芝麻



搜索更多相关主题的帖子: [上海] [小吃] [br] [三鲜] [南翔] [美味] [葱油] [秘笈] [条头] [馒头]

顶部
推荐阅读:
上海小吃 老上海十大特色小吃 老上海风味小吃
几个上海的名小吃 【影片】《卡拉是条狗》 上海已进行4G手机试验 速度可达100Mbps
[夜的私家厨房] 上海海派菜 兰州特色小吃 韩国小吃---拌黄瓜
【转帖】教學電腦應用及密技(電子書) 【推荐】方季惟的歌 07上海车展,注意你的素质
上海第一美女惊现服博会现场引发骚乱 【音乐】 輕松飄逸的薩克斯《舞》 [下载]
2007年上海市初中毕业生统一学业考试语文试卷 两部经典的电视剧《封神榜》&《上海滩》 醋的妙用
上海交通大学 【转帖】爱童教育系列 天下小吃
反斗神鹰2 绝对经典 潘越云-精选辑-纱的吻
不忠 [下载] 【推荐】上海美术电影制片厂动画全集!
[转帖] 高汤做法 【影片】《神奇4侠》
更多教育机构瞄准上海 诱人青岛海鲜小吃 【电影】撞车
【影片】鬼铃 [下载] 上海交大.IT项目管理
【影片】不死儿魂 上海时尚宠儿孔小凤[12P] 陕西小吃!让你一次爱个够!
【转帖】 [下载] 花豆牛奶
上海男装 展现中西男人秋冬精彩 【转帖】生活小窍门! [分享]我、娘和生活
[专辑]《迷情仙境》 2006年上海高中数学竞赛题及答案 【上海交大.VB】[1.22GB]

wangchong
初三
Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

UID 9
精华 0
积分 6367
帖子 1444
铜币 16
金币 2576
经验值 6367
阅读权限 50
注册 2005-4-22
状态 离线
回复: 【转帖】上海的小吃
都是非常熟悉的小吃。








顶部
hanyushan
初一
Rank: 12Rank: 12Rank: 12

UID 5215
精华 0
积分 3472
帖子 1907
铜币 4
金币 217
经验值 3472
阅读权限 50
注册 2005-9-6
状态 离线
回复: 【转帖】上海的小吃
:12: 我本来就爱吃,看的我又想吃了.看来减肥计划得缓缓.


此帖由 hanyushan 在 2005-09-20 00:02 进行编辑...














在生活中感受和体验,在生活中感悟人生!
顶部
craftsman
中班
Rank: 4

UID 18680
精华 0
积分 357
帖子 330
铜币 86
金币 850
经验值 357
阅读权限 20
注册 2005-11-25
状态 离线
回复: 【转帖】上海的小吃
这里蟹壳黄最好吃

顶部
天之云地之雾
大班
Rank: 5Rank: 5

UID 6429
精华 0
积分 543
帖子 158
铜币 73
金币 248
经验值 543
阅读权限 25
注册 2005-9-13
状态 离线
回复: 【转帖】上海的小吃
上海人的生活很精致

顶部
    本版导读
最新主题最新回复热门讨论近期看点
手拉手交易区开放了~
    本站导读
最新主题最新回复热门讨论近期看点




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2008-12-6 00:10

闽ICP备05022067号

Powered by Discuz! 5.5.0 © 2001-2007 Comsenz Inc.
Processed in 0.036274 second(s), 9 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 手拉手社区