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57烹调肉类别用不粘锅
不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌:不能烹调肉类食品。
这是因为,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不能完全覆盖在不粘锅表面,致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属,裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀,从而导致涂层脱落,被人误食会危害健康。其次,按照中国人的烹饪习惯,像炒肉丝这样的菜,锅内温度至少也在300℃—500℃之间,加上肉类食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后,中国人习惯用铁铲炒菜,也容易造成锅面涂层破损、剥落,随食物进入人体。
早在1990年5月1日,卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中,就对不粘锅的使用作了两个限制:一是不粘锅不能制作酸性食品,二是使用温度要在250℃以下。但据了解,目前市场上所出售的不粘锅,并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件。
除了不能烹调肉类,不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外,像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物,也不宜使用不粘锅。
使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,尤其切忌干烧;最好使用竹制器具进行翻炒,以免刮伤锅体,破坏涂层。最后,还是提倡大家使用铁制炊具,比如传统的黑铁锅,因为其散热慢,温度不容易一下子升得太高,从而保证您和家人的饮食健康。▲
58蜂蜜的药用价值
蜂蜜 通称蜜糖。古时 采用野蜂蜜,即生于岩石上者,《本草经》称为石蜜或岩蜜。现在则都用人工放养蜂蜜。¨蜂巢、蜂皇浆、蜂蜡都供药用。
≮美食性昧≯
甘、平,无毒。
≮美食成分 ≯
葡萄糖,果糖,蔗糖,糊精,蛋白质,矿物质(铁、,钙、钠、铜、锰、磷酸等),蜡质,天然香料,色素,有机酸(苹果酸、乳酸、甲酸),酶(氧化酶、淀粉酶、还原酶、过氧化酶、转化酶),维生素B1,B2,B6、D、E,菸酸,泛酸,钾等。
≮美食功效 ≯
补中益气,安五脏,和百药,解百毒。蜂蜜为良好的营养剂,药用有缓解疼痛和润肠之功,并有强大的杀菌力,它在试管内能把伤寒、副伤寒、大肠、痢疾杆菌等消灭之。但医疗用取天然的未经加工的蜂蜜为佳。蜂蜜具有营养心肌,保护肝脏、润肠胃,降血压,防止血管硬化的效果。
胃、十二脂肠溃疡:
蜂蜜100~150毫升(约1杯),隔水蒸熟后,于食前空腹时一次服下,一日3次,坚持每天服,能使胃液总酸度降低,红血球、白血球恢复正常值,疼痛消失,大便正常。连服2~3星期,溃疡壁龛逐渐消失。
高血压,大便秘结,胃痛,神经衰弱:
食前空腹时用温水化服蜂蜜半杯,每日1—2次。如能坚持长期服用,效果更佳。
心脏病,冠状动脉粥样硬化,肝脏病:
每日服蜂蜜2~3次,每次2—3匙。
支气管炎,鼻炎、鼻塞,牙痛:
撕蜜蜂蜂房1片,放于口中嚼烂吐渣,一日3次。近有人用作解毒抗癌剂(外国资料)。
神经衰弱的失眠:
临睡前饮蜂蜜水1杯有效。
病后、产后体虚贫血及神经衰弱:
蜂皇浆服之有良效。医药公司有成品(蜂乳)供应。
小腿溃疡:
蜂蜜厚厚地涂于纱布上包扎,1—2日更换1次。
小儿头部湿疮:
蜂蜜60克,锌氧粉(西药)适量,调和成膏,在清洁患部后涂敷,盖以纱布,用胶布固定,一日2次。
烫火伤:
蜂蜜涂上有止痛之效。
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