碧螺春(一)
洞庭碧螺春茶，苏州著名特产，是我国十大名茶之一。据记载，碧螺春茶早在隋唐时期即负盛名，迄今已有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。
碧螺春原产于江苏吴县洞庭东、西山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5℃～16.5℃，年降雨量1200～1500毫米，太湖水面，水气升腾，云蒸雾润，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。
碧螺春茶产区洞庭东西山是我国著名的茶果间作区。茶树和枇杷、柑桔、李、杏、梅、柿、白果、石榴等果木立体种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春茶花香果味的天然品质。
碧螺春茶制作要求很高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。碧螺春茶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”，向来被人们视作茶中精品，在国内外茶叶市场有着极高的声誉。苏州洞庭碧螺春茶全部用嫩芽制成。0.5公斤碧螺春约有6万个“一旗一枪”，故人们又称碧螺春为“功夫茶”、“心血茶”。
碧螺春（二） 洞庭东西二山，山水清嘉，所产枇杷、杨梅，甘美可口，名闻天下；而绿茶碧螺春尤其突出，实在西湖龙井之上，单单看了这名字，就觉得它的可爱了。
碧螺春原是野茶，产于东山碧螺峰的石壁上，据说它的种子是由山禽衔来，掉在那里的。每年谷雨节前，山中人前去摘了茶叶，用竹筐子装回来，以作日常饮料，数十年间，并不重视。清康熙某一年，因产量特多，竹筐子装不下了，大家把多余的纳在怀中，不料茶叶受了热，发出一种异香，采茶的男女们闻到了，都说是吓杀人香。原来“吓杀人”是苏州的俗语，借来夸张它香气的浓郁，于是众口争传，作为茶名。从此年年谷雨节，男女们先得沐浴更衣，同去采茶，索性不用竹筐，都把茶叶纳在怀中了。清帝康熙南巡时，曾到太湖，巡抚宋牧仲买了这茶叶献上去，康熙以为吓杀人香这名字太俗了，就给改作碧螺春。后来地方官每年总得采办一批进贡，名为茶贡，那时因产量不多，只让独夫享受，民间是不容易尝到的。
我很爱此茶，每年入夏以后，总得尝新一下；沸水一泡，就有白色的茸毛浮起，叶多蜷曲，作嫩碧色，上口时清香扑鼻，回味也十分隽永，如嚼橄榄。清代词章家李尊客曾有《水调歌头》一阕加以品题云：
谁摘碧天色，点入小龙团?太湖万顷云水，渲染几经年。应是露华春晓，多少渔娘眉翠，滴向镜台边。采采筠笼去，还道黛螺奁。龙井洁，武夷润，外山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。想见蓬壶境，清绕御炉烟。 他把碧螺春的色香和曾经进贡的一同事都写出来了。
某一年七月七日新七夕的清晨七时，苏州市文物保管会和园林管理处同人，在拙政园的见山楼上，举行了一·个联欢茶话会。品茶专家汪星伯同志忽发雅兴，前一晚先将碧螺春用桑皮纸包作十余小包，安放在莲池里已经开放的莲花中间，早起一一取出冲饮。先还不觉得怎样，到得二泡三泡之后，就莲香沁脾了。我们边赏楼下带露初放的朵朵红莲，边啜着满含莲香的碧螺春，真是其乐陶陶!我就胡诌了三首诗，给它夸张一下：
玉井初收梅雨水，洞庭新摘碧螺春。昨宵曾就莲房宿，花露花香满一身。
及时品茗末为奢，隽侣招邀共品茶。都道狮峰无此味，舌端似放妙莲花。
翠盖红裳艳若霞，茗边吟赏乐无涯。卢仝七碗寻常事，输我香莲一盏茶。
末二句分明在那位十足老牌的品茶专家面前骄傲自满，未免太不客气。然而我敢肯定他老人家断断不曾吃过这种茶，因为那时碧螺春还没有发现，何况它还在莲房中借宿过一夜的呢；可就尽由我放胆地吹一吹法螺了。
