“豆腐”的做法大全

  豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
    榨菜肉末蒸豆腐
    主料：日本豆腐
    辅料：
    香菜、肉末、榨菜、海米
    调料：
    盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油



    做法：
    1、 葱、姜切成丝
    2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
    3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
    4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
    5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

    香菇焖豆腐


    主料：香菇
    辅料：豆腐、火腿
    调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
    做法：
    1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
    2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
    3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

    酸辣豆腐羹


    主料：
    豆腐
    辅料：
    香菇、里脊肉、冬笋、香菜
    调料：
    葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
    做法：
    1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
    2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
    3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅


    口袋豆腐汤
    主料：豆腐
    辅料：
    油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
    调料：
    盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油



    做法：
    1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
    2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
    3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
    4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
    5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

    脆皮炸豆腐



    主料：
    日本豆腐
    配料：
    干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
    制做：
    1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
    2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

鸭蛋豆腐




    主料：
    北豆腐
    辅料：
    咸鸭蛋黄、蒜苗
    调料：
    食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
    做法：
    1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
    2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
    3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可   

    麻婆豆腐
   材料：
    嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克
    调味料：
    1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
    2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
    3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
    4、花椒粉少许，葱花2根。
    5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙



    做法:
    1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
    2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
    3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。


    豆腐鲫鱼




    原料：
    鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
    制作程序：
    1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
    2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。


    豆腐脑



    原料：
    黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。
   做法 ：
    1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。
    2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
    3、豆浆煮开后，晾凉。
    4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
    5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
    打卤：
    原料：
    水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
    做法：
    一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
    豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
    另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。


    [宝宝食谱]豆腐的做法（7个月以上宝宝适用）
    一、 西瓜汁豆腐脑
    材料：
    西瓜1块、内脂豆腐1/8块，
    做法：
    用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
    二、 奶汁豆腐
    材料：
    牛奶、豆腐、糖少许
    做法：
    将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。



    三、 酸奶豆腐
    材料：
    豆腐、酸奶、草莓酱
    做法：
    酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）
    四、 水果豆腐
    材料：
    豆腐、香蕉、草莓
    做法：
    豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上
    五、 翡翠豆腐
    材料：
    豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱
    做法：
    将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。
    六、 三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）
    材料：
    豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥
    做法：
    所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末




    七、 两色豆腐
    材料：
    血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末
    做法：
    将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
    八、 太阳豆腐
    材料：
    豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末
    做法：
    把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。
    油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。）
    九、 豆腐软饭
    材料：
    豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱
    做法：
    豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸!
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