标题: 水煮牛肉
君往何方
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水煮牛肉
图片:

味型:麻辣

原料:牛脊肉200g,莴笋尖100g,芹菜30g,蒜苗50g,干辣椒30g,花椒2g,郫县豆瓣35g,料酒15g,盐8g,酱油10g,味精1g,姜米5g,辣椒油30g,湿淀粉50g,鲜汤400g,菜油125g,小苏打5g

工艺流程:
洗涤切配-着味上浆-干辣椒、花椒过油剁细-豆瓣加热-煮制调味-上碗


制作工艺:
1、蒜苗、芹菜择洗干净,切长5cm的段,莴笋尖洗净,切长7cm的瓣,干辣椒切成短节,豆瓣剁细;牛肉洗净去筋,横肉纹切长5cm、宽3cm、厚0.2cm的薄片,入碗用小苏打拌匀腌透,洗干净沥干水,再用盐、料酒、湿淀粉拌匀
2、炒锅置中火上,下油至五成热,下辣椒节、花椒炸成褐色捞出,斩成细末,用炸辣椒的油,将豆瓣炒香,下莴笋尖、蒜苗、芹菜略炒一下,掺入鲜汤调匀,下料酒、盐、酱油、姜米、味精烧开,将牛肉分散下入锅内,拨散开,煮至刚熟时,将莴笋尖、芹菜、蒜苗放碗内垫底,肉片和汤汁盖上面,撒辣椒末,辣椒油入锅烧烫,淋入碗内即成

特点:色泽深红,麻辣味烈,肉片嫩滑鲜烫



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littlwen (玻璃球)
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回复: 水煮牛肉
应该是四川菜。。。MM不喜欢吃辣的





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希望大家能常来俺家坐坐。作为新的斑主,希望大家多多指教。

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wpopw
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好安逸!                        

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gfxz
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谢谢分享,支持楼主

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