标题: 清明烧乳猪 浓浓思亲情
littlwen (玻璃球)
高三
Rank: 17Rank: 17

UID 68299
精华 0
积分 11928
帖子 4447
铜币 87
金币 12244
经验值 11928
阅读权限 60
注册 2006-4-29
状态 离线

清明烧乳猪 浓浓思亲情



  清明至,祭祖扫墓是孝子贤孙在这个月的一个重要活动。毕竟尊行孝道、慎终追远、敦亲睦族是中华传统文化的深厚积淀,亿万年不改。而祭祖的传统食品,准备好了吗?
  清明节是民间的传统节日,它和上元、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕并称“八节”,是最受我国民间重视的节日之一。
  清明节的起源
  始于两千多年以前
  据说清明节起源于两千多年以前的春秋时代。晋国公子重耳逃亡在外,快要饿死时,跟随他的介子推从自己的腿上割下一块肉让他充饥。重耳后来成了国君,就是春秋五霸之一的晋文公,他封赏了所有跟随他流亡在外的随从,唯独介子推拒绝接受封赏。介子推带着母亲隐居绵山,晋文公无计可施,只好放火烧山,他以为介子推如此孝顺母亲,一定会带着老母出来。谁知那场大火却把介子推母子烧死了。为了纪念介子推,晋文公下令每年的这一天,禁止生火,家家户户只能吃生冷的食物,这就是寒食节。后来,人们用清明节取代了寒食节,拜介子推的习俗,也变成清明节祭拜先人了。
  清明祭祖乳猪
  今年更重质量
  广州人清明节祭祖,一定要用的是烧乳猪。在西汉南越王墓中出土了大小两件不同的烤炉,其中一个小烤炉两侧近足处铸有两只小猪,猪嘴朝天,中空,用来插放烧烤用具,设计考究。
  据说烧乳猪早在西周时代就被列为“八珍”之一,那时被称为“炮豚”。南北朝时,贾思勰在《齐民要术》中烧乳猪“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。到了清朝康熙年间,烧乳猪变成了宫廷名菜,被选进了“满汉全席”。
  如今,人们多从酒楼采购祭祖用的乳猪,不少酒楼为适应大家需要加强了服务。祭完祖后可把乳猪拿回酒楼,酒楼会帮着把乳猪加热(有时还会再烤一下),斩件,调好味再拿来吃。因为商家也担心食物在祭祖过程中可能因为灰尘等受到污染,或者是因为时间太长滋生细菌,所以再次加热卫生一点。



  金牌麻皮乳猪
  乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种,广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤,制法如下:
  1.从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分。
  2.用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干。
  3.将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出。
  4.用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳。
  鸿运金猪
  这也是麻皮乳猪。选用的是黑猪,腿和身都比较短,身体肥润。每只重约10斤左右,采用炭火烧烤。麻皮乳猪表皮咬上去松化,有点像威化饼,光皮乳猪表皮则是单纯的脆口,所以麻皮乳猪似乎更受食客欢迎。
  金满城酒家的梁总介绍说,清明节用乳猪祭祖其实也是图一个好意头。乳猪皮红肉白,很健康的样子,卖相也很好。
  禾秆草烧乳猪
  南乐传奇九大簋酒家的禾秆草烧乳猪选用5斤左右的乳猪。乳猪的烧制过程用的是禾秆草,烧大约半个钟头,因为禾秆草的燃点低,所以不容易烧焦。这样烧出的乳猪表皮比较脆、里面的肉比较松软。
  小链接
  烧乳猪的种类
  烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种:光皮乳猪用火较慢,烧时涂油少,有的可在猪身上烧出花纹图案,观感较好;麻皮乳猪用旺火,用行话说是“抢火”,烧制时不断涂油,乳猪表皮遍布油爆出的气泡,烧制后乳猪皮色金黄,皮层酥脆,入口则消。由于口感方面的优势,麻皮乳猪较受欢迎。



搜索更多相关主题的帖子: [乳猪] [清明] [浓浓] [子推] [祭祖] [禾秆] [清明节] [烧制] [表皮] [烧烤]





小妮子的博客:家有淑女
小妮子的音乐博客:丫头留音
希望大家能常来俺家坐坐。作为新的斑主,希望大家多多指教。

顶部
推荐阅读:
浓浓的巴黎文化 朗读让世界变得清明 【转帖】传世名作《清明上河图》屏保,强清晰度
“清明上河图”全卷 传世名作《清明上河图》超强清晰屏保【超酷收藏极品!】 浓浓父爱知多少
清明螺 鲜如鹅 浓浓女人味 淡淡女人香[11p] 清明前后大鱼大肉正当时
清明时节多吃银耳少吃笋 咖啡浓浓 人生淡淡 清明上河图
清明时节多吃银耳少吃笋 春绿浓浓[40P] 清明上河图全卷[19P]
“清明上河图”全卷 清明上河图 清明上河图全卷[19P]
《清明上河图》(北京故宫博物院藏)[44p] ※诱人小提包 浓浓女人味 ※ 浓浓女人味 ,淡淡女人香!!!
【贴图】全幅的清明上河图 一首《清明》趣话多 甜点浓浓爱意
春节滋补靓汤 浓浓温情 淡淡的美丽 浓浓的情 《清明上河图》[8P]
清明节扫墓活动方案(详细到每一句话) 传世名作《清明上河图》超清晰屏保【中国人值得收藏的极 跨越历史长河,步入宋朝画卷——清明上河园
春绿浓浓 宋飞-《清明上河图-中国音画-2CD》[APE/分轨 春暖花开话清明——幼儿系列教育活动
浓浓的乡情!乡恋 清明上河图[全版本] 清明上河图全卷FLASH——“我的制作”
品味中国2 清明泪 饰品:情侣饰品 表浓浓爱意(系列)
清明过后是“谷雨” N个版本的【清明上河图】欣赏[28P] 【精品】清明上河图[全卷]
如此春意浓浓 浓浓思乡情 绝世珍品—清明上河图[19P]
清明上河图全卷 【分享】《清明上河图》画卷说明 淡淡花韵...浓浓情...

alicsying (亚亚)
荣誉会员
Rank: 20Rank: 20

UID 449
精华 0
积分 7242
帖子 3046
铜币 83
金币 14679
经验值 7242
阅读权限 60
注册 2005-7-26
来自 浙江
状态 离线
回复: 清明烧乳猪 浓浓思亲情
几天不在,你辛苦了。





欢迎来到我的世界 ][qq]549018648[/qq]
顶部
wj007007007 (jian)
超级版主
Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30
[教育手拉手]欢迎您!

UID 204694
精华 0
积分 26582
帖子 17333
铜币 80
金币 94852
经验值 26582
阅读权限 10
注册 2007-1-15
状态 离线
回复: 清明烧乳猪 浓浓思亲情
谢谢分享,送花支持。





顶部
    本版导读
最新主题最新回复热门讨论近期看点
手拉手交易区开放了~
    本站导读
最新主题最新回复热门讨论近期看点




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2009-1-8 14:46

闽ICP备05022067号

Powered by Discuz! 5.5.0 © 2001-2007 Comsenz Inc.
Processed in 0.068099 second(s), 8 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 手拉手社区